Danska juha od kokoši s mesnim okruglicama i okruglicama od tijesta (Hønsekødssuppe med boller)

1. Kokoš stavi u hladnu vodu, posoli, polako zakuhaj, skini pjenu i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 2 sata; u posljednjih 30 minuta dodaj polovicu povrća u većim komadima.

2. Za mesne okruglice mljeveno meso izmijesi s 1 jajem, 2 žlice brašna, 50 ml mlijeka, dijelom navedene soli i paprom te ga stavi u hladnjak na 30 minuta.

3. Za okruglice od tijesta zakuhaj maslac s preostalih 100 ml mlijeka, odjednom dodaj preostalo brašno i miješaj dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude; ostavi ga da se malo ohladi, zatim jedno po jedno umiješaj 2 jaja.

4. Kokoš izvadi, juhu procijedi; preostalu mrkvu, poriluk i celer sitno nasjeckaj i kuhaj u juhi 10 minuta.

5. Mesne okruglice oblikuj mokrom žličicom, a okruglice od tijesta dvjema žličicama i stavljaj ih u juhu koja lagano vrije; kuhaj ih 8–10 minuta, dok ne isplivaju na površinu.

6. Kokošje meso odvoji od kostiju, nareži na komadiće veličine zalogaja, vrati u juhu i poslužuj vruće.

Savjet: „Suppe med boller” juha je danskih obiteljskih slavlja, rođendana i nedjeljnih ručkova; posebnom je čine dvije vrste okruglica – mesne i od tijesta. Okruglice od tijesta zapravo su od parenog (choux) tijesta, istog kao za krafne ili profiterole; ako ga dobro izradiš, bit će lijepo mekane i prozračne. Umjesto kokoši možeš upotrijebiti i pileće batke, tada je dovoljno 1 sat kuhanja.