Arrosto di maiale danese con cotenna croccante (Flæskesteg)

1. Incidi la cotenna della lonza con un coltello affilato ogni 1 cm fino allo strato di grasso, senza tagliare la carne; asciuga perfettamente la cotenna con carta da cucina.

2. Strofina bene il sale nei tagli e infila tra un taglio e l'altro le foglie di alloro e i chiodi di garofano.

3. Metti la carne con la cotenna verso il basso in una teglia, versa metà dell'acqua e cuoci 20 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.

4. Girala con la cotenna verso l'alto e cuoci a 180 °C per altri 70-80 minuti, aggiungendo acqua se serve; alla fine cuoci a 230 °C (funzione grill) per 10-15 minuti, finché la cotenna fa le bolle e diventa croccante.

5. Lascia riposare la carne 15 minuti; intanto filtra il fondo di cottura, sgrassalo, stempera la farina in poca acqua, uniscila al fondo e fai addensare 5 minuti con la panna e il pepe.

6. Taglia l'arrosto seguendo le incisioni e servilo con la salsa, patate lesse e cavolo rosso stufato.

Consiglio: Il flæskesteg è il re della tavola di Natale danese, e la cotenna croccante (svær) è il boccone più conteso. Chiedi al macellaio la lonza con la cotenna; diventa davvero croccante solo se è perfettamente asciutta prima della cottura. Se alla fine non fa abbastanza bolle, mettila ancora qualche minuto sotto il grill, ma tienila d'occhio.