Thăn lưng heo nướng da giòn (Flæskesteg)

1. Dùng dao sắc khía da thăn lưng heo mỗi 1 cm đến lớp mỡ nhưng không cắt vào thịt; lau da khô hoàn toàn bằng giấy.

2. Xoa kỹ muối vào rãnh, cắm lá nguyệt quế và đinh hương vào các đường khía.

3. Đặt thịt da xuống dưới trong khay, đổ nửa lượng nước bên dưới, nướng lò làm nóng 200 °C trong 20 phút.

4. Lật da lên, nướng 180 °C thêm 70–80 phút, thêm nước khi cần; cuối cùng nướng 230 °C (chế độ thanh nhiệt) 10–15 phút đến khi da phồng giòn.

5. Để thịt nghỉ 15 phút; trong lúc đó lọc nước khay, hớt mỡ, khuấy bột mì với chút nước cho hết vón, trộn vào nước thịt, thêm kem sữa và tiêu, nấu 5 phút cho đặc.

6. Thái thịt theo đường khía, dọn với xốt, khoai tây luộc và bắp cải tím om.

Mẹo: Flæskesteg là vua bàn Giáng sinh Đan Mạch, da giòn (svær) là miếng ăn quý nhất. Nhờ người bán để da trên thăn lưng; da chỉ thật giòn nếu khô hoàn toàn trước khi nướng. Nếu cuối cùng chưa phồng đủ, đặt dưới thanh nhiệt thêm vài phút nhưng luôn theo dõi.