Печени свињски каре са хрскавом кожом (Flæskesteg)

1. Кожу кареа оштрим ножем засеците на сваких 1 cm до масног слоја, али не у месо; кожу папирним убрусом потпуно осушите.

2. Со темељно утрљајте у засеке, а ловорове листове и каранфилиће утисните између њих.

3. Месо ставите у плех кожом надоле, сипајте испод половину воде и пеците у рерни загрејаној на 200 °C 20 минута.

4. Окрените и пеците кожом нагоре на 180 °C још 70–80 минута, доливајући воду по потреби; на крају пеците на 230 °C (испод грила) 10–15 минута док кожа не постане мехураста и хрскава.

5. Месо оставите да одмара 15 минута, а за то време процедите сок из плеха, уклоните масноћу, брашно размутите без грудвица са мало воде, умешајте у сок и са слатком павлаком и бибером кувајте 5 минута док се не згусне.

6. Каре исеците дуж засека и послужите са сосом, куваним кромпиром и динстаним црвеним купусом.

Савет: Флескестај је краљ данске божићне трпезе, а хрскава кожа (svær) најдрагоценији залогај. Од месара тражите каре са кожом; кожа ће бити заиста хрскава само ако је пре печења потпуно сува. Ако на крају нема довољно мехурића, ставите још неколико минута испод грила, али пратите.