Запеченная свиная корейка с хрустящей шкуркой (Flæskesteg)

1. Шкурку корейки надрежь острым ножом каждый 1 см до самого слоя жира, но не прорезая мясо; шкурку полностью обсуши бумажным полотенцем.

2. Тщательно вотри соль в надрезы, а лавровые листья и гвоздику воткни между надрезами.

3. Положи мясо шкуркой вниз в противень, подлей половину воды и запекай в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

4. Переверни и запекай шкуркой вверх при 180 °C еще 70–80 минут, при необходимости подливая воду; в конце запекай при 230 °C (в режиме гриля) 10–15 минут, пока шкурка не станет пузырчатой и хрустящей.

5. Дай мясу отдохнуть 15 минут, тем временем процеди оставшийся в противне сок, сними с него жир, муку размешай с небольшим количеством воды без комков, вмешай в сок и уварь со сливками и перцем 5 минут до густоты.

6. Нарежь корейку по надрезам и подавай с соусом, отварным картофелем и тушеной краснокочанной капустой.

Совет: Флескестег – король датского рождественского стола, а хрустящая шкурка (svær) – самый желанный кусочек. Попроси у мясника корейку со шкуркой; шкурка станет по-настоящему хрустящей, только если перед запеканием она полностью сухая. Если в конце она недостаточно вздувается, поставь ее еще на несколько минут под гриль, но следи за ней.