Запечена свиняча корейка з хрусткою шкіркою (Flæskesteg)

1. Шкірку корейки гострим ножем надріж через кожен 1 см аж до шару жиру, але не врізаючись у м’ясо; шкірку витри паперовим рушником зовсім насухо.

2. Ретельно втри сіль у надрізи, а лавровий лист і гвоздику встроми між надрізами.

3. Поклади м’ясо шкіркою донизу в деко, влий під нього половину води й запікай у духовці, розігрітій до 200 °C, 20 хвилин.

4. Переверни шкіркою догори й запікай при 180 °C ще 70–80 хвилин, за потреби доливаючи воду; наприкінці запікай при 230 °C (у режимі гриля) 10–15 хвилин, поки шкірка стане пухирчастою й хрусткою.

5. Дай м’ясу відпочити 15 хвилин, тим часом процідь сік, що залишився в деку, зніми з нього жир, борошно розмішай з невеликою кількістю води без грудочок, вмішай у сік і вари з вершками й перцем 5 хвилин до загуснення.

6. Наріж корейку вздовж надрізів і подавай із соусом, вареною картоплею й тушкованою червоною капустою.

Порада: Флескестай — король данського різдвяного столу, а хрустка шкірка (svær) — найжаданіший шматочок. Попроси в м’ясника корейку зі шкіркою; шкірка буде по-справжньому хрусткою, лише якщо перед запіканням вона зовсім суха. Якщо наприкінці вона недостатньо вкривається бульбашками, постав її ще на кілька хвилин під гриль, але стеж.