丹麦脆皮烤猪里脊（Flæskesteg）

1. 用锋利的刀每隔一厘米在里脊的皮上划一刀，深至脂肪层，但不要切到肉；用厨房纸把猪皮彻底擦干。

2. 把盐充分抹进刀口，在刀口之间插入月桂叶和丁香。

3. 把肉皮朝下放在烤盘中，在下面倒入一半的水，放入预热到 200 °C 的烤箱烤 20 分钟。

4. 翻面，皮朝上，以 180 °C 再烤 70–80 分钟，需要时补水；最后以 230 °C（上火）烤 10–15 分钟，直到猪皮酥脆、布满气泡。

5. 让肉静置 15 分钟；同时把烤盘里的汁过滤，撇去油脂，把面粉用少许水调开不留颗粒，拌入肉汁中，加淡奶油和胡椒煮 5 分钟至浓稠。

6. 顺着刀口切开里脊，配酱汁、水煮土豆和炖紫甘蓝上桌。

小贴士：Flæskesteg 是丹麦圣诞餐桌之王，酥脆的猪皮（svær）是最抢手的一口。请肉贩给你带皮的里脊；猪皮只有在烤前完全干燥才能真正变脆。如果最后起泡不够，可以放在上火下再烤几分钟，但要盯紧。