Cepta cūkas karbonāde ar kraukšķīgu ādu (Flæskesteg)

1. Karbonādes ādu ar asu nazi ik pēc 1 cm iegrieziet līdz tauku kārtai, taču neiegrieziet gaļā; ādu ar papīra dvieli noslaukiet pilnīgi sausu.

2. Sāli rūpīgi ierīvējiet iegriezumos, lauru lapas un krustnagliņas iespraudiet starp iegriezumiem.

3. Gaļu ar ādu uz leju lieciet plātī, apakšā ielejiet pusi ūdens un līdz 200 °C uzkarsētā krāsnī cepiet 20 minūtes.

4. Apgrieziet un ar ādu uz augšu 180 °C temperatūrā cepiet vēl 70–80 minūtes, pēc vajadzības papildinot ūdeni; beigās 230 °C temperatūrā (grila režīmā) cepiet 10–15 minūtes, līdz āda pūslīšaini kraukšķīga.

5. Gaļu atpūtiniet 15 minūtes, tikmēr plātī atlikušo sulu izkāsiet, nosmeliet taukus, miltus ar nedaudz ūdens samaisiet bez kunkuļiem, iemaisiet sulā un ar saldo krējumu un pipariem vāriet 5 minūtes biezu.

6. Karbonādi sagrieziet pa iegriezumiem un pasniedziet ar mērci, vārītiem kartupeļiem un sautētiem sarkanajiem kāpostiem.

Padoms: Flæskesteg ir Dānijas Ziemassvētku galda karalis, kraukšķīgā āda (svær) ir visvairāk lolotais kumoss. Lūdziet miesniekam karbonādi ar ādu; tā būs patiesi kraukšķīga tikai tad, ja pirms cepšanas pilnīgi sausa. Ja beigās neveidojas pietiekami pūslīši, lieciet vēl uz dažām minūtēm zem grila, taču vērojiet.