Cotlet de porc fript cu șorici crocant (Flæskesteg)

1. Crestăm șoriciul cotletului cu un cuțit ascuțit la fiecare 1 cm, până la stratul de grăsime, fără a tăia în carne; ștergem șoriciul complet cu prosoape de hârtie.

2. Frecăm bine sarea în crestături și înfigem foile de dafin și cuișoarele între tăieturi.

3. Punem carnea cu șoriciul în jos într-o tavă, turnăm jumătate din apă dedesubt și coacem în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 20 de minute.

4. Întoarcem și mai coacem cu șoriciul în sus, la 180 °C, 70–80 de minute, completând apa dacă este nevoie; la final coacem la 230 °C (cu funcția grill) 10–15 minute, până când șoriciul devine bășicat și crocant.

5. Lăsăm carnea să se odihnească 15 minute; între timp strecurăm sucul rămas în tavă, îndepărtăm grăsimea, amestecăm făina cu puțină apă, fără cocoloașe, o încorporăm în suc și fierbem cu smântâna dulce și piperul 5 minute, până se îngroașă.

6. Feliem cotletul de-a lungul crestăturilor și servim cu sosul, cartofi fierți și varză roșie înăbușită.

Sfat: Flæskesteg este regele mesei daneze de Crăciun, iar șoriciul crocant (svær) este îmbucătura cea mai prețuită. Cere măcelarului cotlet cu șorici; acesta devine cu adevărat crocant numai dacă este complet uscat înainte de coacere. Dacă nu se bășică suficient la final, mai pune-l câteva minute sub grill, dar supraveghează-l.