Печено свинско контрафиле с хрупкава кожа (Флескестай)

1. С остър нож направете разрези по кожата на контрафилето през 1 cm до слоя мазнина, без да режете месото; подсушете кожата напълно с кухненска хартия.

2. Втрийте добре солта в разрезите и пъхнете дафиновите листа и карамфила между тях.

3. Сложете месото с кожата надолу в тава, налейте половината вода и печете за 20 минути в предварително загрята до 200 °C фурна.

4. Обърнете с кожата нагоре и печете още 70–80 минути при 180 °C, като доливате вода при нужда; накрая печете при 230 °C (на грил) за 10–15 минути, докато кожата стане хрупкава и на мехурчета.

5. Оставете месото да почине 15 минути, а през това време прецедете соковете от тавата, отстранете мазнината, разбъркайте брашното с малко вода до гладкост, добавете към соковете и варете със сметаната и пипера за 5 минути до сгъстяване.

6. Нарежете контрафилето по разрезите и поднесете със соса, варени картофи и задушено червено зеле.

Съвет: Флескестай е кралят на датската коледна трапеза, а хрупкавата кожа (свер) е най-ценната хапка. Поискайте от месаря контрафиле с кожа; тя става истински хрупкава само ако е напълно суха преди печене. Ако накрая няма достатъчно мехурчета, сложете за още няколко минути под грила, като наблюдавате.