1. Rids sværen på svinekammen med en skarp kniv med 1 cm mellemrum helt ned til fedtlaget uden at skære i kødet; dup sværen helt tør med køkkenrulle.
2. Gnid saltet grundigt ned i ridserne og stik laurbærblade og nelliker ned mellem dem.
3. Læg kødet med sværen nedad i en bradepande, hæld halvdelen af vandet ved og steg i en forvarmet ovn ved 200 °C i 20 minutter.
4. Vend kødet og steg med sværen opad ved 180 °C i yderligere 70–80 minutter; tilsæt mere vand efter behov; steg til sidst ved 230 °C (grillfunktion) i 10–15 minutter, til sværen bobler op og er sprød.
5. Lad kødet hvile i 15 minutter; si imens skyen fra bradepanden og skum fedtet af, rør melet klumpfrit med lidt vand, rør det i skyen og kog tykt med fløde og peber i 5 minutter.
6. Skær svinekammen i skiver langs ridserne og server med saucen, kogte kartofler og dampet rødkål.
Tip: Flæskesteg er kongen på det danske julebord, og den sprøde svær er den mest eftertragtede bid. Bed slagteren om svinekam med svær; sværen bliver kun rigtig sprød, hvis den er helt tør før stegning. Bobler den ikke tilstrækkeligt op til sidst, kan du give den nogle minutter mere under grillen, men hold øje med den.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.