1. Skär snitt i svålen med en vass kniv med 1 cm mellanrum, ner till fettlagret men inte i köttet. Torka svålen helt torr med hushållspapper.
2. Gnid noga in saltet i snitten och stick ner lagerblad och kryddnejlikor mellan dem.
3. Lägg köttet med svålen nedåt i en långpanna, häll i hälften av vattnet och stek i förvärmd ugn i 200 °C i 20 minuter.
4. Vänd köttet med svålen uppåt och stek i 180 °C i ytterligare 70–80 minuter. Fyll på vatten vid behov. Stek till sist i 230 °C under grillen i 10–15 minuter tills svålen är bubblig och knaprig.
5. Låt köttet vila i 15 minuter. Sila under tiden skyn från långpannan och skumma av fettet. Rör mjölet klumpfritt med lite vatten, rör ner i skyn och koka tjockt med grädde och peppar i 5 minuter.
6. Skiva kotlettraden längs snitten och servera med såsen, kokt potatis och bräserad rödkål.
Tips: Flæskesteg är kungen på det danska julbordet och den knapriga svålen, svær, den mest uppskattade biten. Be slaktaren om kotlettrad med svål. Svålen blir riktigt knaprig bara om den är helt torr före stekningen. Om den inte blir tillräckligt bubblig på slutet, sätt den några minuter till under grillen men håll uppsikt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.