Boulettes suédoises, sauce à la crème (Köttbullar)

1. Mélangez la chapelure avec le lait et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée.

2. Hachez très finement l'oignon, faites-le fondre 5 minutes dans 1 c. à s. de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis laissez-le refroidir.

3. Mélangez soigneusement les deux viandes hachées avec la chapelure trempée, l'œuf, l'oignon, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque moulu, puis formez avec les mains mouillées des boulettes de la taille d'une noix.

4. Faites dorer les boulettes par fournées dans le reste du beurre 8 à 10 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur, puis réservez-les sur un plat.

5. Incorporez la farine à la graisse restée dans la poêle, faites cuire 1 minute, puis versez peu à peu le bouillon en fouettant, ajoutez la crème et la sauce soja et laissez épaissir 5 minutes.

6. Remettez les boulettes dans la sauce, réchauffez-les 2 à 3 minutes et servez avec une purée de pommes de terre et de la confiture d'airelles.

Astuce : Les köttbullar sont le plat le plus célèbre de Suède, et chaque famille a sa recette secrète. Le piment de la Jamaïque leur donne leur parfum chaud et épicé, et la confiture d'airelles aigre-douce équilibre joliment la sauce riche à la crème. Si vous formez des boulettes de même taille, elles cuiront toutes en même temps.