Pritong Baltic herring (Stekt strömming)

1. Banlawan ang herring fillets sa malamig na tubig at patuyuin gamit ang paper towel; kung buong isda ang binili, alisin muna ang lamang-loob, ulo at gulugod.

2. Tadtarin ang dill at parsley, ihalo sa isang-katlo ng mantikilya at bahagyang timplahan ng asin at paminta.

3. Ilatag ang kalahati ng fillets na nakababa ang balat, pahiran ng herb butter at takpan ang bawat isa ng isa pang fillet na nakataas ang balat, na parang sandwich.

4. Paghaluin ang rye flour, asin at paminta sa plato at balutin ang magkapares na isda sa magkabilang panig.

5. Painitin ang natitirang mantikilya sa kawali hanggang bumula at iprito ang isda sa katamtamang apoy nang 3 minuto sa bawat panig hanggang ginintuang kayumanggi.

6. Ihain kasama ng mashed potato, lingonberry jam at mantikilyang natira sa kawali.

Tip: Tunay na pagkaing kalye ng Stockholm ang stekt strömming: ganito pa rin niluluto sa mga puwesto ng isda malapit sa daungan, sa mantikilya at balot sa rye flour. Nagbibigay ang rye flour ng malutong at bahagyang lasang mani na crust sa malambot na isda. Maaaring maliliit na mackerel o sardine fillets kung walang sariwang herring.