1. Die Heringsfilets in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen; wenn du ganze Fische kaufst, diese zuerst ausnehmen, die Köpfe abschneiden und die Mittelgräte herauslösen.
2. Dill und Petersilie fein hacken, mit einem Drittel der Butter verkneten und leicht salzen und pfeffern.
3. Die Hälfte der Filets mit der Hautseite nach unten auslegen, mit der Kräuterbutter bestreichen und jeweils ein weiteres Filet mit der Haut nach oben darauflegen, wie ein Sandwich.
4. Das Roggenmehl auf einem Teller mit Salz und Pfeffer mischen und die Filetpaare beidseitig darin wenden.
5. Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Fisch bei mittlerer Hitze pro Seite 3 Minuten goldbraun braten.
6. Mit Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade und der Butter aus der Pfanne servieren.
Tipp: Stekt strömming ist echtes Stockholmer Streetfood: An den Fischständen am Hafen wird er bis heute so gebraten, in Butter mit Roggenmehlhülle. Das Roggenmehl gibt dem zarten Fisch eine knusprige, leicht nussige Kruste. Wenn du keinen frischen Hering bekommst, gehen auch kleine Makrelen- oder Sardinenfilets.
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