フィンランドのライ麦生地で包み焼く魚とベーコンのパイ（Kalakukko）

1. ライ麦粉を塩、ぬるま湯、溶かしバターの半量とこねて、かたくなめらかな生地にします。べたつくようなら粉を少し足します。

2. 打ち粉をした台で生地の3分の2を厚さ約1cmの楕円形にのばし、中央に塩をふった魚の切り身と薄切りのベーコンを層にして重ね、最後はベーコンで終えます。

3. 生地の縁を具の上に持ち上げ、残りの生地をのばしてふたにしてのせます。ぬらした手で縁をていねいにつなぎ合わせ、すき間が残らないようにします。

4. クッキングシートを敷いた天板にのせ、200 °Cで1時間、皮がかたくなるまで焼きます。どこかにひびが入ったら、生地を少し使ってふさぎます。

5. 上面に残りの溶かしバターを塗り、アルミホイルで包んでからふきんで包んで、125 °Cでさらに4～5時間焼きます。

6. 取り出して包んだまま30分休ませます。上部を丸く切り取って開け、皮ごと具と一緒に切り分けて、バターと冷たい牛乳かサワーミルクを添えて出します。

ポイント：カラクッコはフィンランド東部、サヴォ地方の誇りです。厚いライ麦の皮が「食べられる器」となって、ゆっくり火が通る魚とベーコンの肉汁を閉じ込めます。もともとは小さな魚ムイック（シロマス）をまるごと使い、長時間焼くことで骨が完全にやわらかくなります。ここではパーチの切り身でもかまいません。時間を惜しまないでください。低温で長く焼くことが肝心で、冷めてもお弁当としておいしく食べられます。