Пита са рибом и сланином у ражаном хлебу (Kalakukko)

1. Од ражаног брашна, соли, млаке воде и половине растопљеног маслаца умесите чврсто, глатко тесто; ако се лепи, додајте мало брашна.

2. Две трећине теста на побрашњеној површини развуците у овалну кору дебљине око 1 cm и на средини сложите слојеве посољених рибљих филеа и танко исечене сланине, са сланином на врху.

3. Ивице теста преклопите преко надева, преостало тесто развуците као поклопац, поставите преко и влажним рукама пажљиво спојите ивице да нигде не остане отвор.

4. У плеху са папиром за печење пеците на 200 °C 1 сат док кора не очврсне; ако негде пукне, закрпите са мало теста.

5. Врх премажите преосталим растопљеним маслацем, умотајте у алуминијумску фолију и пеците на 125 °C још 4–5 сати. Кухињску крпу или други текстил не стављајте у рерну.

6. По вађењу из рерне, још у фолији, умотајте у чисту кухињску крпу и оставите ван рерне да одмара 30 минута. Затим одмотајте, отворите кружним резом на врху и послужите надев исечен заједно са кором. Маслац, хладно или кисело млеко могу бити посебни, необавезни пратиоци.

Савет: Калакуко је традиционално јело области Саво у Источној Финској. Ражана кора током печења задржава сокове рибе и сланине. Традиционално се користи и цела риба муику (Coregonus albula); у овој верзији радимо са филеом гргеча из списка састојака, пажљиво очишћеним од костију.