芬兰黑麦面包烤鱼肉培根馅饼（Kalakukko）

1. 把黑麦粉与盐、温水和一半融化的黄油揉成结实光滑的面团；如果粘手，就加一点面粉。

2. 在撒了面粉的台面上，把三分之二的面团擀成约 1 cm 厚的椭圆形面片，在中间分层铺上撒了盐的鱼排和切成薄片的培根，最上面一层是培根。

3. 把面片边缘提起盖住馅料，把剩余的面团擀成盖子盖在上面，用湿手小心地把边缘捏合，不留任何缝隙。

4. 放在铺了烘焙纸的烤盘上，以 200 °C 烤 1 小时，直到外壳变硬；如果有地方裂开，用一点面团补上。

5. 在表面刷上剩余的融化黄油，先用铝箔纸再用茶巾包好，以 125 °C 再烤 4–5 小时。

6. 取出后包着静置 30 分钟；然后在顶部切一个圆口打开，连同外壳和馅料一起切块，配黄油和冷牛奶或酸奶上桌。

小贴士：Kalakukko 是芬兰东部萨沃省的骄傲：厚厚的黑麦外壳就像一个“可以吃的容器”，锁住了慢慢焖熟的鱼和培根的汁水。原版用整条小鱼——白鲑（muikku），长时间烹制后鱼骨会完全变软；这里用鲈鱼排也可以。不要省时间：关键是低温长时间烘烤，这种馅饼放凉后当便当也很好吃。