Pai ikan dan bacon yang dibakar dalam roti rai (Kalakukko)

1. Uli tepung rai bersama garam, air suam dan separuh daripada mentega cair menjadi doh yang keras dan licin; jika ia melekit, tambahkan sedikit tepung.

2. Di atas permukaan bertepung, canai dua pertiga daripada doh menjadi kepingan bujur setebal kira-kira 1 cm, dan susun di tengahnya filet ikan yang ditabur garam dan bacon yang dihiris nipis, dengan bacon di atas.

3. Lipat tepi doh ke atas inti, canai baki doh sebagai penutup, letakkan di atasnya, dan dengan tangan yang basah cantumkan tepinya dengan teliti, supaya tiada celah di mana-mana.

4. Di atas dulang beralas kertas pembakar, bakar pada 200 °C selama 1 jam, hingga keraknya mengeras; jika ia retak di mana-mana, tampal dengan sedikit doh.

5. Sapukan baki mentega cair di bahagian atasnya, balut dengan kerajang aluminium, dan bakar pada 125 °C selama 4–5 jam lagi. Jangan masukkan tuala dapur atau tekstil lain ke dalam ketuhar.

6. Selepas dikeluarkan dari ketuhar, masih dalam kerajang, balut dengan tuala dapur yang bersih, dan rehatkan di luar ketuhar selama 30 minit. Kemudian buka balutan, buka dengan memotong bulatan di bahagian atas, dan hidangkan inti bersama kerak secara dihiris. Mentega, susu sejuk atau susu masam boleh dihidangkan secara berasingan sebagai iringan pilihan.

Petua: Kalakukko ialah hidangan tradisional Savo di timur Finland. Kerak rai mengekalkan jus ikan dan bacon semasa dibakar. Secara tradisional, ikan muikku utuh (Coregonus albula) juga digunakan; dalam versi ini, kami menggunakan filet ikan perch yang tersenarai dalam senarai bahan, yang telah dibersihkan daripada tulang dengan teliti.