Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Žitnou mouku uhněteme se solí, vlažnou vodou a polovinou rozpuštěného másla na tuhé hladké těsto; pokud lepí, přidáme trochu mouky.
2. Dvě třetiny těsta vyválíme na pomoučené ploše na oválný plát silný asi 1 cm a doprostřed navrstvíme osolené rybí filety a tenké plátky slaniny, slaninu ponecháme navrchu.
3. Okraje těsta přehneme přes náplň, ze zbývajícího těsta vyválíme víko, položíme navrch a mokrýma rukama důkladně spojíme okraje, aby nikde nezůstala mezera.
4. Pečeme na plechu s pečicím papírem při 200 °C 1 hodinu, až kůrka ztvrdne; případné praskliny zalepíme trochou těsta.
5. Povrch potřeme zbývajícím rozpuštěným máslem, zabalíme do alobalu a potom do utěrky a pečeme při 125 °C dalších 4–5 hodin.
6. Vyjmeme a zabalené necháme odpočívat 30 minut; navrchu vykrojíme kruh, otevřeme a podáváme plátky kůrky s náplní, máslem a studeným nebo kyselým mlékem.
Tip: Kalakukko je chloubou východofinského kraje Savo: silná žitná kůrka jako „jedlá nádoba“ uchovává šťávu pomalu dušené ryby a slaniny. Původně se připravuje z celých drobných ryb muikku, jejichž kosti dlouhým pečením zcela změknou; v Maďarsku postačí okouní filé. Časem nešetříme, podstatné je dlouhé pečení při nízké teplotě; koláč je výborný i studený na cestu.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.