Пиріг із рибою й беконом, запечений у житньому хлібі (Kalakukko)

1. Житнє борошно із сіллю, теплою водою й половиною розтопленого масла замісь у туге гладке тісто; якщо липне, додай трохи борошна.

2. Дві третини тіста розкачай на посипаній борошном поверхні в овальний пласт завтовшки приблизно 1 см і в центр шарами виклади посипане сіллю рибне філе й тонко нарізаний бекон, зверху — бекон.

3. Краї тіста загорни на начинку, решту тіста розкачай як кришку, поклади зверху й мокрими руками ретельно з’єднай краї, щоб ніде не залишилося щілини.

4. Випікай на деку, застеленому пергаментом, при 200 °C 1 годину, поки скоринка затвердне; якщо десь тріскається, заліпи невеликою кількістю тіста.

5. Верх змасти рештою розтопленого масла, загорни у фольгу, потім у кухонний рушник і випікай при 125 °C ще 4–5 годин.

6. Вийнявши, дай відпочити 30 хвилин загорнутим, потім відкрий, вирізавши коло зверху, і подавай, нарізаючи скоринку разом із начинкою, з маслом і холодним молоком або кислим молоком.

Порада: Калакукко — гордість східнофінської провінції Саво: товста житня скоринка, як «їстівний посуд», зберігає сік риби й бекону, що повільно тушкуються. Спочатку його готують із цілої дрібної ряпушки (муйкку), кістки якої від довгого випікання повністю розм’якшуються; у нас підійде й філе окуня. Не шкодуй часу: суть — у довгому випіканні при низькій температурі, а пиріг і холодним — чудова їжа в дорогу.