Пирог с рыбой и салом, запеченный в ржаном хлебе (Kalakukko)

1. Ржаную муку с солью, теплой водой и половиной растопленного сливочного масла замеси в крутое гладкое тесто; если оно липнет, добавь немного муки.

2. Две трети теста раскатай на присыпанной мукой поверхности в овальный пласт толщиной около 1 см, в центр слоями уложи посыпанное солью рыбное филе и тонко нарезанный бекон, сверху положив бекон.

3. Края теста загни на начинку, оставшееся тесто раскатай в крышку, положи сверху и мокрыми руками тщательно соедини края, чтобы нигде не осталось щели.

4. Запекай на противне с пергаментом при 200 °C 1 час, пока корка не затвердеет; если где-то треснет, замажь небольшим количеством теста.

5. Верх смажь оставшимся растопленным маслом, заверни в фольгу, затем в кухонное полотенце и запекай при 125 °C еще 4–5 часов.

6. Вынь и дай отдохнуть 30 минут в обертке, затем вскрой, вырезав круг сверху, и подавай, нарезая вместе с начинкой из корки, со сливочным маслом и холодным молоком или простоквашей.

Совет: Калакукко – гордость восточнофинской провинции Саво: толстая ржаная корка как «съедобная посуда» сохраняет сок медленно томящейся рыбы и сала. Изначально его готовят из целой мелкой ряпушки (muikku), кости которой от долгого запекания полностью размягчаются; дома подойдет и филе окуня. Не жалей времени: суть – в долгом запекании при низкой температуре, а холодный пирог – отличная еда в дорогу.