Rozskenyérbe sütött halas-szalonnás pite (Kalakukko)

1. A rozslisztet a sóval, a langyos vízzel és az olvasztott vaj felével kemény, sima tésztává gyúrjuk; ha ragad, kevés lisztet adunk hozzá.

2. A tészta kétharmadát lisztezett felületen kb. 1 cm vastag, ovális lappá nyújtjuk, és a közepére rétegezzük a sóval megszórt halfiléket és a vékonyra szelt bacont, felül bacont téve.

3. A tészta széleit felhajtjuk a töltelékre, a maradék tésztát fedőnek kinyújtjuk, ráhelyezzük, és a széleket vizes kézzel gondosan összedolgozzuk, hogy sehol ne maradjon rés.

4. Sütőpapíros tepsiben 200 °C-on 1 órát sütjük, amíg a kérge megkeményedik; ha valahol reped, kevés tésztával betapasztjuk.

5. A tetejét megkenjük a maradék olvasztott vajjal, alufóliába, majd egy konyharuhába csomagoljuk, és 125 °C-on további 4–5 órát sütjük.

6. Kivéve 30 percig becsomagolva pihentetjük, majd a tetején kört vágva kinyitjuk, és a töltelékkel együtt a kéregből szeletelve, vajjal és hideg tejjel vagy savanyú tejjel tálaljuk.

Tipp: A kalakukko a kelet-finnországi Savo tartomány büszkesége: a vastag rozskéreg „ehető edényként” őrzi a lassan párolódó hal és szalonna szaftját. Eredetileg egész, apró hasonlóhalból (muikku) készül, amelynek szálkái a hosszú sütéstől teljesen megpuhulnak; itthon sügérfilé is megteszi. Ne sajnáld az időt: a hosszú, alacsony hőfokú sütés a lényeg, a pite hidegen is kiváló útravaló.