1. Elt rugmel med salt, lunkent vann og halvparten av det smeltede smøret til en fast, glatt deig. Tilsett litt mel hvis den kleber.
2. Kjevle to tredjedeler av deigen til en oval leiv på ca. 1 cm tykkelse på melet flate. Legg saltede fiskefileter og tynt skåret bacon lagvis i midten, med bacon øverst.
3. Brett deigkantene over fyllet. Kjevle resten av deigen til et lokk og legg oppå. Arbeid kantene grundig sammen med fuktige hender, så det ikke finnes åpninger.
4. Stek på en stekeplate med bakepapir ved 200 °C i 1 time til skorpen stivner. Tett eventuelle sprekker med litt deig.
5. Pensle toppen med resten av det smeltede smøret, pakk i aluminiumsfolie og stek ved 125 °C i ytterligere 4–5 timer. Ikke legg kjøkkenhåndklær eller andre tekstiler i ovnen.
6. Ta ut av ovnen og pakk den fortsatt foliekledde paien i et rent kjøkkenhåndkle. La hvile utenfor ovnen i 30 minutter. Pakk deretter ut, skjær en sirkel i toppen for å åpne og server fyllet skåret sammen med skorpen. Smør, kald melk eller surmelk kan serveres separat som valgfritt tilbehør.
Tips: Kalakukko er tradisjonell mat fra Savo i Øst-Finland. Rugskorpen holder på saften fra fisk og bacon under steking. Tradisjonelt brukes også hel muikku, Coregonus albula. I denne varianten brukes abborfilet som angitt i ingredienslisten, omhyggelig renset for bein.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.