Рибен пай с бекон в ръжена кора (Калакукко)

1. Замесете ръженото брашно със солта, хладката вода и половината разтопено масло до твърдо, гладко тесто; ако лепне, добавете малко брашно.

2. Разточете две трети от тестото върху набрашнена повърхност на овална кора с дебелина около 1 cm и в средата наредете на слоеве посолените рибни филета и тънко нарязания бекон, като завършите с бекон.

3. Загърнете краищата на тестото върху плънката, разточете останалото тесто за капак, поставете отгоре и с мокри ръце внимателно съединете краищата, за да няма пролуки.

4. Печете в тава с хартия за печене при 200 °C за 1 час, докато кората се втвърди; ако се напука някъде, запушете с малко тесто.

5. Намажете отгоре с останалото разтопено масло, увийте в алуминиево фолио и печете при 125 °C още 4–5 часа. Не поставяйте кухненска кърпа или друг текстил във фурната.

6. След изваждането от фурната увийте в чиста кухненска кърпа, все още във фолиото, и оставете да почине 30 минути извън фурната. После разопаковайте, отворете с кръгъл разрез отгоре и поднесете плънката на резени заедно с кората. Масло, студено прясно мляко или кисело мляко могат да бъдат отделни добавки по желание.

Съвет: Калакукко е традиционно ястие от Саво в Източна Финландия. Ръжената кора задържа соковете на рибата и бекона по време на печене. Традиционно се използват и цели риби муйку (Coregonus albula); в този вариант работим с посоченото в списъка с продукти филе от костур, грижливо почистено от кости.