Pita s ribom i slaninom pečena u raženom kruhu (Kalakukko)

1. Raženo brašno sa solju, mlakom vodom i polovicom otopljenog maslaca umijesi u čvrsto, glatko tijesto; ako se lijepi, dodaj malo brašna.

2. Dvije trećine tijesta na pobrašnjenoj površini razvaljaj u ovalni list debljine oko 1 cm, a na sredinu slaži u slojevima riblje filete posute solju i tanko narezanu slaninu, sa slaninom na vrhu.

3. Rubove tijesta preklopi preko nadjeva, preostalo tijesto razvaljaj kao poklopac, stavi ga na vrh, a rubove mokrim rukama pažljivo spoji, da nigdje ne ostane pukotina.

4. Peci u limu obloženom papirom za pečenje na 200 °C 1 sat, dok se korica ne stvrdne; ako negdje pukne, zakrpaj je s malo tijesta.

5. Vrh premaži preostalim otopljenim maslacem, zamotaj u aluminijsku foliju i peci na 125 °C još 4–5 sati. U pećnicu nemoj stavljati kuhinjsku krpu ni drugi tekstil.

6. Kad je izvadiš iz pećnice, još u foliji zamotaj u čistu kuhinjsku krpu i ostavi da odmori izvan pećnice 30 minuta. Zatim je odmotaj, otvori izrezavši krug na vrhu i posluži nadjev zajedno s koricom, narezan. Maslac, hladno mlijeko ili kiselo mlijeko mogu biti zaseban, neobavezan prilog.

Savjet: Kalakukko je tradicionalno jelo pokrajine Savo na istoku Finske. Ražena korica tijekom pečenja zadržava sok ribe i slanine. Tradicionalno se koristi i cijela riba muikku (Coregonus albula); u ovoj verziji radimo s fileom grgeča s popisa sastojaka, pažljivo očišćenim od kostiju.