Plăcintă de pește și bacon în crustă de pâine de secară (Kalakukko)

1. Frământăm făina de secară cu sarea, apa călduță și jumătate din untul topit, până obținem un aluat tare și neted; dacă se lipește, mai adăugăm puțină făină.

2. Întindem două treimi din aluat pe suprafața înfăinată într-o foaie ovală de aproximativ 1 cm grosime, iar în centru așezăm straturi de fileuri de pește presărate cu sare și bacon tăiat subțire, terminând cu bacon.

3. Ridicăm marginile aluatului peste umplutură, întindem aluatul rămas pentru capac, îl așezăm deasupra și lipim atent marginile cu mâinile ude, astfel încât să nu rămână nicio deschizătură.

4. Coacem într-o tavă cu hârtie de copt, la 200 °C, 1 oră, până se întărește crusta; dacă se crapă undeva, astupăm cu puțin aluat.

5. Ungem deasupra cu untul topit rămas, învelim în folie de aluminiu și mai coacem la 125 °C încă 4–5 ore. Nu punem prosoape de bucătărie sau alte materiale textile în cuptor.

6. După ce o scoatem din cuptor, încă în folie, o învelim într-un prosop de bucătărie curat și o lăsăm 30 de minute în afara cuptorului. Apoi o despachetăm, decupăm un cerc în partea de sus și servim umplutura tăiată împreună cu crusta. Untul, laptele rece sau laptele acru pot fi însoțitori opționali, serviți separat.

Sfat: Kalakukko este un preparat tradițional din Savo, în estul Finlandei. În timpul coacerii, crusta de secară păstrează sucurile peștelui și baconului. Tradițional se folosește și pește muikku întreg (Coregonus albula); în această variantă lucrăm cu fileul de biban din lista ingredientelor, curățat atent de oase.