Bánh pie cá và bacon trong vỏ bánh mì lúa mạch đen (Kalakukko)

1. Nhào bột lúa mạch đen với muối, nước ấm và nửa lượng bơ đun chảy thành bột cứng, mịn; nếu dính, thêm chút bột.

2. Cán hai phần ba bột trên mặt rắc bột thành miếng bầu dục dày khoảng 1 cm, xếp lớp phi lê cá rắc muối và bacon thái mỏng ở giữa, trên cùng là bacon.

3. Gấp mép bột phủ nhân, cán phần còn lại làm nắp, đặt lên, dùng tay ướt miết mép thật kín, không để khe hở.

4. Nướng trên khay lót giấy nến ở 200 °C trong 1 giờ đến khi vỏ cứng; nếu nứt chỗ nào, vá bằng chút bột.

5. Phết bơ đun chảy còn lại lên mặt, bọc giấy nhôm, nướng 125 °C thêm 4–5 giờ. Không cho khăn bếp hoặc vải khác vào lò.

6. Lấy khỏi lò, vẫn giữ giấy nhôm, bọc khăn bếp sạch, để nghỉ ngoài lò 30 phút. Mở gói, cắt vòng tròn trên mặt để mở, thái nhân cùng vỏ để dọn. Bơ, sữa lạnh hoặc sữa chua có thể dọn riêng tùy chọn.

Mẹo: Kalakukko là món truyền thống vùng Savo Đông Phần Lan. Vỏ lúa mạch đen giữ nước cá và bacon trong lúc nướng. Theo truyền thống cũng dùng cá muikku nguyên con (Coregonus albula); phiên bản này dùng phi lê cá rô ghi trong danh sách, được loại xương cẩn thận.