คาลาคุกโก พายปลาและเบคอนในขนมปังไรย์

1. นวดแป้งไรย์ เกลือ น้ำอุ่น และเนยละลายครึ่งหนึ่งให้เป็นโดเนื้อแน่นเนียน หากติดมือเติมแป้งเล็กน้อย

2. รีดแป้งสองในสามบนพื้นผิวโรยแป้งเป็นแผ่นวงรีหนาประมาณ 1 cm วางเนื้อปลาโรยเกลือสลับกับเบคอนหั่นบางตรงกลาง ให้ชั้นบนสุดเป็นเบคอน

3. พับขอบแป้งขึ้นคลุมไส้ รีดแป้งที่เหลือเป็นฝาปิด ใช้มือเปียกเชื่อมขอบอย่างระมัดระวังไม่ให้มีช่องว่าง

4. วางบนถาดรองกระดาษอบ อบที่ 200 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเปลือกแข็ง หากมีรอยแตกให้ใช้แป้งเล็กน้อยอุด

5. ทาด้านบนด้วยเนยละลายที่เหลือ ห่อฟอยล์ อบต่อที่ 125 °C อีก 4–5 ชั่วโมง อย่าใส่ผ้าครัวหรือผ้าชนิดอื่นเข้าเตาอบ

6. นำออกจากเตา ขณะที่ยังห่อฟอยล์ให้ห่อผ้าครัวสะอาดเพิ่ม พักนอกเตา 30 นาที แกะห่อแล้วตัดด้านบนเป็นวงเพื่อเปิด หั่นเสิร์ฟไส้พร้อมเปลือก เลือกเสิร์ฟเนย นมเย็น หรือนมเปรี้ยวแยกเป็นเครื่องเคียงได้

เคล็ดลับ: คาลาคุกโกเป็นอาหารดั้งเดิมของแคว้นซาโวทางตะวันออกของฟินแลนด์ เปลือกไรย์กักน้ำจากปลาและเบคอนไว้ระหว่างอบ ตามธรรมเนียมใช้ปลามุยก์กุทั้งตัว (Coregonus albula) ด้วย สูตรนี้ใช้เนื้อปลาเพิร์ชตามรายการส่วนผสมซึ่งนำก้างออกอย่างละเอียดแล้ว