Pai ikan dan bacon dalam roti gandum hitam (Kalakukko)

1. Uleni tepung gandum hitam bersama garam, air suam-suam kuku dan separuh mentega cair hingga menjadi adonan padat halus; tambahkan sedikit tepung jika lengket.

2. Gilas dua pertiga adonan di permukaan bertabur tepung menjadi lembaran oval setebal sekitar 1 cm, lalu susun filet ikan bertabur garam dan bacon iris tipis berlapis di tengahnya, dengan bacon di paling atas.

3. Lipat tepi adonan ke atas isian, gilas sisa adonan sebagai penutup, letakkan di atasnya dan satukan tepinya dengan cermat menggunakan tangan basah agar tidak ada celah.

4. Panggang dalam loyang beralas kertas panggang pada suhu 200 °C selama 1 jam hingga keraknya mengeras; jika ada retakan, tambal dengan sedikit adonan.

5. Olesi bagian atas dengan sisa mentega cair, bungkus dengan aluminium foil dan panggang pada suhu 125 °C selama 4–5 jam lagi. Jangan masukkan lap dapur atau kain lain ke oven.

6. Setelah dikeluarkan dari oven, bungkus dengan lap dapur bersih selagi masih dalam foil dan istirahatkan di luar oven selama 30 menit. Kemudian buka bungkusnya, potong lingkaran di atasnya untuk membuka, lalu sajikan isian dan kerak bersama-sama dalam irisan. Mentega, susu dingin atau susu asam dapat disajikan terpisah sebagai pendamping opsional.

Tip: Kalakukko adalah hidangan tradisional Savo di Finlandia timur. Kerak gandum hitam menahan cairan ikan dan bacon selama dipanggang. Secara tradisional juga menggunakan ikan muikku utuh (Coregonus albula); versi ini menggunakan filet perch dalam daftar bahan, yang durinya dibersihkan dengan cermat.