Pióg éisc agus bagúin bácáilte in arán seagail (Kalakukko)

1. Fuin an plúr seagail leis an salann, an t-uisce bogthe agus leath an ime leáite ina thaos daingean mín; má ghreamaíonn sé, cuir beagán plúir leis.

2. Rollaigh dhá thrian den taos ar dhromchla plúraithe ina bhileog ubhchruthach thart ar 1 cm ar tiús, agus cuir sraitheanna de na filléid éisc atá croite le salann agus den bhagún slisnithe go tanaí sa lár, le bagún ar an mbarr.

3. Fill imill an taois thar an líonadh, rollaigh an taos atá fágtha mar chlúdach, cuir air agus oibrigh na himill le chéile go cúramach le lámha fliucha ionas nach mbeidh aon bhearna ann.

4. Bácáil i dtráidire le páipéar bácála ag 200 °C ar feadh 1 uair an chloig go gcruafaidh an screamh; má scoilteann sé in áit ar bith, paisteáil le beagán taois.

5. Smear an barr leis an im leáite atá fágtha, fill i scragall alúmanaim agus bácáil ag 125 °C ar feadh 4–5 uair an chloig eile. Ná cuir éadach cistine ná aon teicstíl eile san oigheann.

6. Tar éis é a bhaint as an oigheann, agus é fós sa scragall, fill in éadach glan cistine agus lig dó scíth a ligean lasmuigh den oigheann ar feadh 30 nóiméad. Ansin dífhill, gearr ciorcal sa bharr chun é a oscailt agus riar an líonadh slisnithe leis an screamh. Is féidir im, bainne fuar nó bainne géar a thairiscint ar leith mar thionlacan roghnach.

Leid: Is mias thraidisiúnta Savo in oirthear na Fionlainne é kalakukko. Coinníonn an screamh seagail súnna an éisc agus an bhagúin le linn bácála. Go traidisiúnta úsáidtear iasc iomlán muikku (Coregonus albula) freisin; sa leagan seo úsáidtear an filléad péirse ar liosta na gcomhábhar, glanta go cúramach de chnámha.