フィンランド・ラップランドのトナカイ肉のソテー マッシュポテト添え（Poronkäristys）

1. 肉を冷凍庫に約1時間入れてかたくし、よく切れる包丁でごく薄く削るように切ります。

2. 広い鍋でバターを熱し、肉を少量ずつ強火で2～3分焼き色をつけます。

3. 細かく刻んだ玉ねぎを加えて一緒に3～4分炒め、水を注いで塩、こしょうをし、ふたをして弱火で30分、肉がやわらかくジューシーになるまで煮ます。

4. その間に、じゃがいもの皮をむいて塩水で20分やわらかくゆで、湯をきって温めた牛乳とつぶし、クリーミーなマッシュポテトにして塩をします。

5. 最後に肉の煮汁の味をみて、必要なら塩を足します。マッシュポテトにもかけられるくらい煮汁が残っているのが理想です。

6. 肉をマッシュポテト、クランベリーのジャム、好みできゅうりのピクルスと一緒に出します。

ポイント：ポロンカリストゥスはフィンランド・ラップランドを代表する料理で、サーミの人々が太古から作ってきました。トナカイ肉を凍ったまま薄く削り、バターで焼きます。トナカイの代わりには牛サーロインを使ってください。冷凍庫の技を使えば、とても薄く切れます。甘酸っぱいクランベリーとクリーミーなマッシュポテトがなければ、この料理は成り立ちません。