1. मांस को लगभग 1 घंटा फ़्रीज़र में रखें, ताकि सख़्त हो जाए, और फिर तेज़ चाकू से बहुत पतली छीलन जैसी कतरनों में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में मक्खन गरम करें और मांस को खेपों में, तेज़ आँच पर, 2–3 मिनट सुनहरा करें।
3. बारीक कटा प्याज़ डालें और सब कुछ साथ 3–4 मिनट तलें; फिर पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, ढकें और धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम और रसीला न हो जाए।
4. इस बीच आलू छीलें, नमक वाले पानी में 20 मिनट नरम होने तक उबालें, निथारें और गरम दूध के साथ मलाईदार मैश बनने तक मसलें; नमक डालें।
5. अंत में मांस का रस चखें और ज़रूरत हो, तो और नमक डालें; इतना रस होना चाहिए कि मैश पर भी डाला जा सके।
6. मांस को मैश किए आलू और क्रैनबेरी जैम के साथ और चाहें, तो छोटे अचारी खीरों के साथ परोसें।
सुझाव: पोरोनकैरिस्टिस फ़िनिश लैपलैंड का प्रतीक व्यंजन है, जिसे सामी लोग सदियों से बनाते आए हैं; रेनडियर मांस को जमी हालत में पतली कतरनों में काटा जाता है और मक्खन में सुनहरा किया जाता है। रेनडियर की जगह सर्लॉइन लें: फ़्रीज़र की तरकीब से उसे भी बहुत पतला काट पाएँगे। खट्टे-मीठे क्रैनबेरी और मलाईदार मैश के बिना यह वैसा नहीं बनता।
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