芬兰炒驯鹿肉配土豆泥（Poronkäristys）

1. 将肉放入冷冻室约 1 小时，使其变硬，然后用锋利的刀切成极薄的肉片。

2. 在宽口锅中加热黄油，大火将肉分批煎 2–3 分钟至上色。

3. 加入切碎的洋葱，一起煎 3–4 分钟；然后加水没过，用盐和胡椒调味，盖上锅盖小火煮 30 分钟，至肉变软、多汁。

4. 同时，土豆去皮，放入盐水中煮 20 分钟至软，沥干后加入热牛奶压成绵密的土豆泥；加盐。

5. 最后尝一尝肉汁，需要时再加盐；肉汁要足够多，好浇在土豆泥上。

6. 将肉配土豆泥和蔓越莓果酱上桌，喜欢的话再配些腌小黄瓜。

小贴士：Poronkäristys 是芬兰拉普兰的标志性菜肴，萨米人自古以来就这样烹制；驯鹿肉冻着切成薄片，再用黄油煎制。没有驯鹿肉可以用西冷牛排代替：借助冷冻的诀窍，你也能把它切得很薄。少了酸甜的蔓越莓和绵密的土豆泥，就不是那个味道了。