Prženi sob s pireom od krumpira (Poronkäristys)

1. Meso stavi u zamrzivač na oko 1 sat, da se stvrdne, a zatim ga oštrim nožem nareži na vrlo tanke listiće.

2. U širokom loncu zagrij maslac i meso u obrocima prži na jakoj vatri 2–3 minute.

3. Dodaj sitno nasjeckani luk i prži zajedno 3–4 minute, zatim prelij vodom, posoli, popapri, poklopi i pirjaj na laganoj vatri 30 minuta, dok meso ne postane mekano i sočno.

4. U međuvremenu krumpir oguli, kuhaj u slanoj vodi 20 minuta da omekša, procijedi i s vrućim mlijekom zgnječi u kremasti pire; začini solju.

5. Na kraju kušaj sok od mesa i po potrebi još posoli; neka bude dovoljno soka da se njime prelije i pire.

6. Meso posluži s pireom od krumpira i pekmezom od brusnica, po želji s kiselim krastavcima.

Savjet: Poronkäristys je simbolično jelo finske Laponije, koje Sami pripremaju od pamtivijeka; smrznuto meso soba blanja se na tanke listiće i prži na maslacu. Umjesto mesa soba upotrijebi goveđi ramstek, a uz trik sa zamrzavanjem i njega ćeš moći narezati na tanko kao vlas. Bez kiselkasto-slatkih brusnica i kremastog pirea nije pravo.