Reno salteado con puré de patata (Poronkäristys)

1. Mete la carne aproximadamente 1 hora en el congelador, para que se endurezca, y luego córtala con un cuchillo afilado en virutas muy finas.

2. En una cazuela ancha, calienta la mantequilla y dora la carne en tandas, a fuego fuerte, 2–3 minutos.

3. Añade la cebolla picada fina y fríelo todo junto 3–4 minutos; luego cúbrelo con el agua, salpimiéntalo, tápalo y cuécelo a fuego bajo 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y jugosa.

4. Mientras tanto, pela las patatas, cuécelas en agua con sal 20 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas y cháfalas con la leche caliente hasta obtener un puré cremoso; sálalo.

5. Al final, prueba el jugo de la carne y, si hace falta, sálalo más; debe tener jugo suficiente para regar también el puré.

6. Sirve la carne con el puré de patata y mermelada de arándanos rojos y, si quieres, con pepinillos.

Consejo: El poronkäristys es el plato emblemático de la Laponia finlandesa, que los sami preparan desde tiempos inmemoriales; la carne de reno se lamina congelada en virutas finas y se dora en mantequilla. En lugar de reno, usa lomo bajo de ternera: con el truco del congelador también podrás cortarlo finísimo. Sin los arándanos rojos agridulces y el puré cremoso no es lo mismo.