โปโรนแกริสตุส เนื้อเรนเดียร์ผัดเสิร์ฟมันฝรั่งบด

1. แช่เนื้อในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมงให้แข็งขึ้น ใช้มีดคมหั่นเป็นแผ่นบางมาก

2. อุ่นเนยในหม้อกว้าง ผัดเนื้อเป็นชุดด้วยไฟแรง 2–3 นาที

3. ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดรวม 3–4 นาที เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 30 นาทีจนเนื้อนุ่มฉ่ำ

4. ระหว่างนั้น ปอกมันฝรั่ง ต้มในน้ำใส่เกลือ 20 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วบดกับนมร้อนจนเป็นครีม ปรุงเกลือ

5. ชิมน้ำจากเนื้อในตอนท้าย เติมเกลือหากจำเป็น ให้มีน้ำพอราดมันฝรั่งบดด้วย

6. เสิร์ฟเนื้อกับมันฝรั่งบดและแยมลิงกอนเบอร์รี เพิ่มแตงกวาดองตามชอบ

เคล็ดลับ: โปโรนแกริสตุสเป็นอาหารสัญลักษณ์ของแลปแลนด์ในฟินแลนด์ ชาวซามีทำมาแต่โบราณ โดยไสเนื้อเรนเดียร์แช่แข็งเป็นแผ่นบางแล้วผัดเนย ใช้เนื้อสันนอกวัวแทนได้ และเทคนิคแช่แข็งช่วยให้หั่นบางมากเช่นกัน ลิงกอนเบอร์รีหวานอมเปรี้ยวและมันฝรั่งบดเนียนเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้