1. Das Fleisch etwa 1 Stunde ins Gefrierfach legen, damit es fest wird, dann mit einem scharfen Messer in hauchdünne Späne schneiden.
2. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten.
3. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten mitbraten, dann das Wasser angießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und saftig ist.
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und mit der heißen Milch zu einem cremigen Püree stampfen; salzen.
5. Zum Schluss den Fleischsaft abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; es sollte genug Saft da sein, um auch das Püree zu begießen.
6. Das Fleisch mit dem Kartoffelpüree und Preiselbeerkonfitüre, nach Belieben mit Gewürzgurken servieren.
Tipp: Poronkäristys ist das Kultgericht Finnisch-Lapplands, das die Samen seit Urzeiten zubereiten; das Rentierfleisch wird gefroren in dünne Späne gehobelt und in Butter gebraten. Statt Rentier nimm Rinderlende – mit dem Gefrier-Trick kannst du auch sie hauchdünn schneiden. Ohne säuerlich-süße Preiselbeeren und cremiges Püree ist es nicht das Original.
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