Smażony renifer z purée ziemniaczanym (Poronkäristys)

1. Mięso włóż na ok. 1 godzinę do zamrażarki, aby stężało, a potem ostrym nożem pokrój w bardzo cienkie wiórki.

2. W szerokim garnku rozgrzej masło i smaż mięso porcjami, na dużym ogniu, 2–3 minuty.

3. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż razem 3–4 minuty, a potem zalej wodą, posól, popieprz, przykryj i duś na małym ogniu 30 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste.

4. W tym czasie ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości w 20 minut, odcedź i utłucz z gorącym mlekiem na kremowe purée; dopraw solą.

5. Na koniec spróbuj sosu z mięsa i, jeśli trzeba, jeszcze posól; powinno być go tyle, aby można było polać też purée.

6. Mięso podawaj z purée ziemniaczanym i konfiturą z borówki brusznicy, a jeśli chcesz, z korniszonami.

Wskazówka: Poronkäristys to symboliczne danie fińskiej Laponii, przygotowywane przez Saamów od niepamiętnych czasów; zamrożone mięso renifera struga się w cienkie wiórki i smaży na maśle. Zamiast mięsa renifera użyj antrykotu wołowego – dzięki sztuczce z zamrażaniem też pokroisz go cieniutko jak włos. Bez kwaskowo-słodkiej borówki brusznicy i kremowego purée to nie to samo.