Straccetti di renna con purè di patate (Poronkäristys)

1. Metti la carne in freezer per circa 1 ora perché si rassodi, poi tagliala a scaglie sottilissime con un coltello affilato.

2. Scalda il burro in un tegame largo e rosola la carne a più riprese a fuoco vivo per 2-3 minuti.

3. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci insieme 3-4 minuti, poi versa l'acqua, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è tenera e succosa.

4. Intanto sbuccia le patate, lessale in acqua salata per 20 minuti, scolale e schiacciale con il latte caldo fino a ottenere un purè cremoso; sala.

5. Alla fine assaggia il fondo della carne e aggiusta di sale; deve essercene abbastanza da irrorare anche il purè.

6. Servi la carne con il purè e la confettura di mirtilli rossi, e se ti piace con cetriolini sott'aceto.

Consiglio: Il poronkäristys è il piatto simbolo della Lapponia finlandese, preparato dai Sami da tempo immemorabile; la carne di renna viene piallata congelata in scaglie sottili e saltata nel burro. Al posto della renna usa controfiletto di manzo: con il trucco del freezer riuscirai a tagliare sottilissimo anche quello. Senza mirtilli rossi agrodolci e purè cremoso non è quello vero.