Пржена ирвасетина са пиреом од кромпира (Poronkäristys)

1. Месо ставите у замрзивач око 1 сат да се стегне, затим оштрим ножем исеците на врло танке листиће.

2. У широкој шерпи загрејте маслац и пржите месо у порцијама на јакој ватри 2–3 минута.

3. Додајте ситно сецкани лук и пржите заједно 3–4 минута, затим налијте водом, посолите, побиберите, поклопите и динстајте на тихој ватри 30 минута док месо не постане меко и сочно.

4. У међувремену кромпир ољуштите, скувајте у сланој води 20 минута док не омекша, оцедите и изгњечите са врелим млеком у кремаст пире; зачините сољу.

5. На крају пробајте сок од меса и по потреби досолите; треба да га буде довољно да се прелије и пире.

6. Месо послужите са пиреом од кромпира и џемом од бруснице, по жељи уз киселе краставчиће.

Савет: Поронкеристис је симболично јело финске Лапоније, које Сами припремају од давнина; ирвасетина се замрзнута струже на танке листиће и пржи на маслацу. Уместо ирвасетине користите говеђи рамстек, који уз трик са замрзивачем такође можете исећи танко као папир. Без слатко-киселкасте бруснице и кремастог пиреа није потпуно.