Rena salteada com purê de batata (Poronkäristys)

1. Leve a carne ao congelador por aproximadamente 1 hora, para firmar, e depois corte com uma faca afiada em lascas bem finas.

2. Em uma panela larga, aqueça a manteiga e doure a carne em levas, em fogo alto, por 2–3 minutos.

3. Junte a cebola picada fino e frite tudo junto por 3–4 minutos; depois cubra com a água, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até a carne ficar macia e suculenta.

4. Enquanto isso, descasque as batatas, cozinhe em água com sal por 20 minutos até ficarem macias, escorra e amasse com o leite quente até obter um purê cremoso; salgue.

5. No final, prove o caldo da carne e, se precisar, salgue mais; deve haver caldo suficiente para regar também o purê.

6. Sirva a carne com o purê de batata e geleia de cranberry e, se quiser, com pepininhos em conserva.

Dica: O poronkäristys é o prato emblemático da Lapônia finlandesa, que os sámi preparam desde tempos imemoriais; a carne de rena é cortada congelada em lascas finas e dourada na manteiga. No lugar da rena, use contrafilé: com o truque do congelador, você também vai conseguir cortá-lo bem fininho. Sem o cranberry agridoce e o purê cremoso, não é a mesma coisa.