Запържено месо от северен елен с картофено пюре (Поронкяристюс)

1. Сложете месото във фризера за около 1 час, за да се стегне, после нарежете с остър нож на много тънки люспи.

2. Загрейте маслото в широка тенджера и запържете месото на порции на силен огън за 2–3 минути.

3. Добавете ситно нарязания лук и пържете заедно за 3–4 минути, после налейте водата, овкусете със сол и пипер, покрийте и задушавайте на слаб огън за 30 минути до крехко и сочно месо.

4. Междувременно обелете картофите, сварете в подсолена вода за 20 минути до омекване, отцедете и намачкайте с горещото мляко до кремообразно пюре; посолете.

5. Накрая опитайте соса на месото и при нужда добавете сол; трябва да има достатъчно сос, за да полеете и пюрето.

6. Поднесете месото с картофеното пюре и сладко от червени боровинки, по желание с кисели краставички.

Съвет: Поронкяристюс е емблематично ястие на финландска Лапландия, приготвяно от саамите от древни времена; месото от северен елен се реже замразено на тънки люспи и се запържва в масло. Вместо месо от северен елен използвайте говеждо контрафиле, което също можете да нарежете много тънко с помощта на фризера. Без сладко-киселите червени боровинки и кремообразното пюре ястието не е същото.