Обжаренная оленина с картофельным пюре (Poronkäristys)

1. Мясо положи примерно на 1 час в морозилку, чтобы оно затвердело, затем острым ножом нарежь очень тонкой стружкой.

2. В широкой кастрюле разогрей сливочное масло и обжаривай мясо порциями на сильном огне 2–3 минуты.

3. Добавь мелко нарезанный лук и жарь вместе 3–4 минуты, затем залей водой, посоли, поперчи, накрой крышкой и туши на слабом огне 30 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.

4. Тем временем картофель очисти, отвари в подсоленной воде до мягкости за 20 минут, слей воду и разомни с горячим молоком в нежное пюре; приправь солью.

5. В конце попробуй сок от мяса и при необходимости досоли; его должно быть столько, чтобы можно было полить и пюре.

6. Подавай мясо с картофельным пюре и брусничным вареньем, по желанию с маринованными огурчиками.

Совет: Поронкяристюс – символическое блюдо финской Лапландии, которое саамы готовят с незапамятных времен; замороженную оленину строгают тонкой стружкой и обжаривают на сливочном масле. Вместо оленины используй говяжий толстый край – с помощью хитрости с заморозкой и его можно нарезать тончайшими ломтиками. Без кисло-сладкой брусники и нежного пюре это не настоящее блюдо.