Смажена оленина з картопляним пюре (Poronkäristys)

1. Поклади м’ясо приблизно на 1 годину в морозильник, щоб воно затверділо, потім гострим ножем наріж дуже тонкими стружками.

2. У широкій каструлі розігрій масло й обсмажуй м’ясо порціями на сильному вогні 2–3 хвилини.

3. Додай дрібно нарізану цибулю й смаж разом 3–4 хвилини, потім залий водою, посоли, поперчи, накрий і тушкуй на малому вогні 30 хвилин, поки м’ясо стане м’яким і соковитим.

4. Тим часом картоплю очисть, звари в підсоленій воді до м’якості за 20 хвилин, відціди й розімни з гарячим молоком у кремове пюре; посоли.

5. Наприкінці спробуй сік від м’яса й, якщо треба, ще посоли; соку має бути стільки, щоб можна було полити й пюре.

6. Подавай м’ясо з картопляним пюре й брусничним варенням, за бажанням — із маринованими огірками.

Порада: Поронкяріс — символічна страва фінської Лапландії, яку саами готують із давніх-давен; заморожену оленину стругають тонкими стружками й смажать на маслі. Замість оленини використай яловичий філей — із хитрістю із заморожуванням і його вдасться нарізати тонко, як волосина. Без кисло-солодкої брусниці й кремового пюре це не те.