1. Βάλε το κρέας στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα να σφίξει και κόψε με κοφτερό μαχαίρι σε πολύ λεπτές φλούδες.
2. Ζέστανε το βούτυρο σε πλατιά κατσαρόλα και καβούρδισε το κρέας σε δόσεις σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά.
3. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψήσε μαζί για 3–4 λεπτά, πρόσθεσε το νερό, αλάτισε, πιπέρωσε, σκέπασε και σιγόψησε για 30 λεπτά μέχρι να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό.
4. Στο μεταξύ καθάρισε τις πατάτες, βράσε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στράγγισε και λιώσε με το καυτό γάλα σε κρεμώδη πουρέ. Νοστίμισε με αλάτι.
5. Στο τέλος δοκίμασε τον ζωμό του κρέατος και διόρθωσε το αλάτι αν χρειάζεται. Πρέπει να μείνει αρκετή σάλτσα για να περιχύσεις και τον πουρέ.
6. Σέρβιρε το κρέας με τον πουρέ πατάτας και μαρμελάδα κόκκινων μύρτιλων και, αν θέλεις, αγγουράκια τουρσί.
Συμβουλή: Το poronkäristys είναι εμβληματικό φαγητό της φινλανδικής Λαπωνίας, που οι Σάμι φτιάχνουν από αρχαιοτάτων χρόνων. Κόβουν το κατεψυγμένο κρέας ταράνδου σε λεπτές φλούδες και το καβουρδίζουν σε βούτυρο. Αντί για τάρανδο χρησιμοποίησε μοσχαρίσια κόντρα, που κόβεται επίσης πολύ λεπτά με το τέχνασμα της κατάψυξης. Χωρίς τα γλυκόξινα κόκκινα μύρτιλα και τον κρεμώδη πουρέ δεν είναι αυθεντικό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.