Tuần lộc xào với khoai tây nghiền (Poronkäristys)

1. Cho thịt vào ngăn đông khoảng 1 giờ để cứng lại, dùng dao sắc thái thành lát vụn thật mỏng.

2. Đun nóng bơ trong nồi rộng, xào thịt từng mẻ lửa lớn 2–3 phút.

3. Thêm hành băm mịn, xào chung 3–4 phút, đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp om lửa nhỏ 30 phút đến khi thịt mềm, mọng.

4. Trong lúc đó, gọt khoai tây, luộc nước muối 20 phút cho mềm, chắt ráo, nghiền với sữa nóng cho mịn béo; nêm muối.

5. Cuối cùng nếm nước thịt, thêm muối nếu cần; giữ đủ nước xốt để rưới khoai nghiền.

6. Dọn thịt với khoai tây nghiền và mứt lingonberry, thêm dưa chuột muối chua ngọt nếu muốn.

Mẹo: Poronkäristys là món biểu tượng Lapland Phần Lan, người Sámi làm từ xa xưa; thịt tuần lộc được thái bào lúc đông rồi xào bơ. Dùng thăn lưng bò thay tuần lộc, mẹo ngăn đông cũng giúp thái mỏng như tóc. Thiếu lingonberry chua ngọt và khoai nghiền mịn béo thì chưa đúng vị.