1. Die Zwiebel sehr fein hacken, die gekochte oder eingelegte Rote Bete klein würfeln und die Kapern grob hacken.
2. Das Rinderhack mit Eigelb, Sahne, Salz und Pfeffer verkneten, dann Zwiebel, Rote Bete und Kapern vorsichtig unterarbeiten.
3. Mit nassen Händen 8 flache Laibchen formen.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze pro Seite 4 Minuten braten, bis sie außen braun und innen gerade durch sind.
5. Die Laibchen herausnehmen, die Pfanne mit 2-3 EL Wasser ablöschen und den Bratensaft über das Fleisch träufeln.
6. Mit Salz- oder Bratkartoffeln und nach Belieben einem Spiegelei servieren.
Tipp: Biff à la Lindström ist nach Henrik Lindström benannt, der in Sankt Petersburg aufwuchs und 1862 dem Koch eines Hotels in Kalmar dieses russisch inspirierte Rezept zeigte. Die Rote Bete färbt das Fleisch schön rosa, die Kapern bringen eine salzig-säuerliche Note. Wenn du eingelegte Rote Bete nimmst, lass sie gut abtropfen, sonst wird die Masse zu weich.
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