Hamburger di manzo con barbabietola e capperi (Biff à la Lindström)

1. Trita finissima la cipolla, taglia a dadini la barbabietola cotta o sott'aceto e trita grossolanamente i capperi.

2. Impasta la carne macinata con i tuorli, la panna, sale e pepe, poi incorpora delicatamente cipolla, barbabietola e capperi.

3. Con le mani bagnate forma 8 hamburger piatti.

4. Scalda il burro in una padella e cuoci gli hamburger a fuoco medio 4 minuti per lato, finché sono dorati fuori e appena cotti dentro.

5. Togli gli hamburger, deglassa la padella con 2-3 cucchiai d'acqua e versa il fondo sulla carne.

6. Servi con patate lesse o saltate e, se ti piace, un uovo all'occhio di bue.

Consiglio: Il Biff à la Lindström porta il nome di Henrik Lindström, cresciuto a San Pietroburgo, che nel 1862 mostrò al cuoco di un albergo di Kalmar questa ricetta di ispirazione russa. La barbabietola tinge la carne di un bel rosa e i capperi aggiungono una nota sapida e acidula. Se usi barbabietola sott'aceto, scolala bene, altrimenti l'impasto sarà troppo morbido.