Яловичі котлети з буряком і каперсами (Biff à la Lindström)

1. Цибулю дуже дрібно поріж, варений або маринований буряк – дрібними кубиками, каперси грубо порубай.

2. Фарш вимісь із жовтками, вершками, сіллю й перцем, потім обережно вмішай цибулю, буряк і каперси.

3. Вологими руками сформуй із нього 8 пласких котлет.

4. На сковороді розігрій вершкове масло й смаж котлети на середньому вогні по 4 хвилини з кожного боку, доки зовні вони не стануть коричневими, а всередині якраз просмажаться.

5. Котлети вийми, дно сковороди розведи 2–3 ст. л. води й полий котлети цим соусом.

6. Подавай із вареною або смаженою картоплею, за бажанням – з яєчнею-глазуньєю.

Порада: Біф а-ля Ліндстрем носить ім’я Генріка Ліндстрема, який виріс у Санкт-Петербурзі й 1862 року в готелі в Кальмарі показав кухареві цей рецепт, натхненний російською кухнею. Буряк гарно фарбує м’ясо в рожевий колір, а каперси додають солоно-кислуватої пікантності. Якщо береш маринований буряк, ретельно дай йому стекти, інакше маса буде надто м’якою.